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中餐申遗有这个必要吗

时间:2010-8-6 10:46:29 点击:2984

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中餐申遗有这个必要吗

本文发布时间:2010-03-13 17:51 

2010-01-21 12:16:17 来源: 中安在线-新安晚报(合肥) 跟贴 0 手机看新闻

申请非物质文化遗产”(以下简称非遗”),如今已成为很多地方保护和传承传统文化、技艺的重要手段。不久前刚成立的安徽省企业联合会餐饮分会,就提出要将中餐申请非遗,最好要申请为省级的。

和文学、艺术、民俗等形而上的传统文化相比,与人们平常生活密切相关的中餐,也被提出申遗,多少让人觉得有点不可思议。中餐申遗,真有这个必要吗?

  已有名菜成功申遗

安徽的饮食文化有着悠久的历史,涌现出了一大批传统经典名菜。在安徽省企业联合会餐饮分会提出中餐申遗之前,已有部分传统名菜入选非遗名录。在安徽省首批省级非物质文化遗产名录中,豆腐传统制作技艺和徽菜入选;在安徽省第二批省级非物质文化遗产名录中,符离集烧鸡制作技艺、临涣酱培包瓜制作工艺、五城豆腐干制作技艺、皖南火腿腌制技艺等名列其中。

除此之外,有一批制作传统名菜的餐饮企业,被评为中华老字号和江淮老字号。

  申遗是为了传承文化

除了已经入选非遗名录的传统名菜,我省尤其在合肥,还有很多有着悠久历史的经典名菜。安徽省企业联合会餐饮分会秘书长佘林明说,比如李鸿章大杂烩、胡适一品锅、三河米饺、长丰挂面圆子、三河酥鸭等等,不仅是本地中餐经典菜肴的代表作,也展现了一个地区独有的饮食文化。

佘林明认为,徽菜是中国八大菜系之一,安徽尤其是合肥有着享誉海内外的饮食文化。饮食文化虽然看上去似乎有点俗,却反映了一个地区居民的生活状态和生活习惯,与传统艺术、民俗等非遗一样需要保护和传承。佘林明透露,目前餐饮分会正在组织发掘一批有着文化内涵和美誉度的经典名菜,争取成功申遗。

在佘林明看来,中餐申遗并非作秀,而是不得不采取的保护手段。佘林明说,随着现代社会生活节凑的不断加快,越来越多的年轻人热衷于快餐,给传统饮食文化的传承带来了危机。通过申遗,对中餐代表的生活方式和特色文化以及健康的饮食理念进行保护,是有必要的。

有些不可思议

中餐也要申遗了?听说中餐申遗这一消息后,合肥市民俞华松感到非常惊讶和不可思议。

俞华松说,由于生活和工作节奏加快,平时很难有时间吃一顿正正规规的中餐,而他的很多同事也都是这样。于是,他对中餐概念就是,除了西餐,每天吃的都是中餐。

对于中餐申遗的做法,俞华松不置可否。中餐的概念太大了,大多数人都会烧几道菜,大不了对着菜谱。人人都会的事情,难道也能成为非遗吗?

在俞华松看来,中餐文化是通过一道道经典名菜表现出来的。这些名菜让人们既能享受到口福,又能体会到饮食之中所蕴含的文化,而且确实有些经典名菜面临着失传的危险,至少很难做到过去那样原汁原味,所以,中餐申遗应该把立足点放在几道具体的传统经典名菜制作工艺的保护和传承上,赋予本地经典名菜以丰富的文化内涵,而不是一个宽泛的概念——“中餐这个概念实在太大了。

 中餐更要有创新

中餐申遗是为了保护和传承传统经典名菜,更重要的是,要加大创新,做出更多的新名菜合肥一家酒店的老板曹林说。

在曹林看来,现代人需要创造属于这个时代的名菜,不同的饭店也要有自己特色的名菜。饭店只有做出属于自己的独特风味,才能吸引顾客。

通过申遗,使得传统的中餐饮食文化得以传承,这个方法固然不错。曹林说,但是现代人不能死守传统的制作方法和销售途径,要在传承的前提下进行创新,适应现代市民对于中餐的需求。一些菜肴的口味和制作方法就需要进行改良,譬如说,有些传统名菜过于油腻和荤腥,不符合现代人的口味和对饮食健康的追求,需要做得清淡一些。(刘淘、记者殷平) (本文来源:中安在线-新安晚报 )

作者:不详 来源:网络

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